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Nos côtes de veau de lait Limousin sont issues des côtes premières ou secondes car ce sont les plus charnues, les plus moelleuses. Chaque côte pèse environ 350 g. Prix LEVEAU A POÊLER: Côte de veau découverte Bas carré de veau av/os: 22.90€ 21.90€ Côte de veau Filet Carré longe de veau: 24.90 € 23.90 € Côte de Veau première: 23.90€ 22.90€ Côte de Veau seconde: 22.90 € 21.90 € Escalope de veau Noix/ Noix patissière/ Quasi: 28.50 € 27.50 € Escalope Quasi: 26.50€ 25.50 Ajouter1 quantité de Poulet au curry et au lait de coco, duo de riz au panier -0,20€ avec la carte Du 22 août au 11 septembre 2022, bénéficiez de réduction sur une sélection de produits avec la carte Picard&Nous. 4.3979 sur 5. Gnocchis au chèvre et aux épinards, sauce tomate barquette de 300 g. Prix au kilo 7,33 €/kg Prix soldé 2,20 € Prix au kilo carte fidélité 6,66 €/kg LeSégala est une zone qui s'étend à l'ouest du département de l'Aveyron, au nord du Tarn et au nord-est du Lot. Le veau d'Aveyron et du Ségala est un veau fermier, qui est né et élevé sur la ferme. Ces jeunes veaux bénéficient d'étables spacieuses, dans une région reconnue pour sa tradition d'élevage. 9QCuB. Des veaux nourris au lait entier et élevés sur paille en cases collectives, c’est le principe de la filière veau fermier Bretanin. Rencontre avec un éleveur de Maine-et-Loire qui a trouvé là un moyen de mieux valoriser un tiers de son lait. Ce matin du 18 novembre, Stéphanie Depuydt, la technicienne de la filière, est dans l’élevage pour aider Benoit Perdrieau à tondre la centaine de veaux et à réaliser des prises de sang pour surveiller le taux d’hémoglobine. On tond les veaux sur le dos pour éviter qu’ils transpirent et qu’ils prennent froid », explique l’éleveur, la tondeuse à la main. Exploitation laitière, l’EARL de l’Arcison a contractualisé avec la filière veau Bretanin en 2006, afin de pouvoir produire et valoriser davantage de lait. S’impliquer dans la filière L’EARL élève chaque année deux bandes et demi de 100 veaux, qui consomment chacun 1 350 litres de lait par bande. Un peu plus de 330 000 litres de lait sont donc consacrés chaque année à nourrir les veaux. Les éleveurs sont rémunérés comme si le prix du lait était situé entre 400 et 450 euros/1 000 litres. La filière s’est fixée l’objectif de ne pas les rémunérer en-dessous de l’équivalent de 400 euros les 1 000 litres », explique Stéphanie Depuydt. A cela s’ajoute la prime Pac aux veaux fermiers sous la mère entre 30 et 50 euros/1 000 litres. Benoit Perdrieau apprécie que le prix de reprise soit fixé d’avance ». En effet, une grille de reprise est établie tous les trimestres par les éleveurs et les bouchers. C’est vraiment bien d’avoir une implication dans la filière, souligne l’éleveur. Nous gardons le lien avec le boucher en allant faire des animations en magasin. De leur côté, des bouchers se déplacent quand ils le veulent dans nos élevages ». Benoit Perdrieau consacre environ un mi-temps à l’élevage des veaux, avec toutefois un investissement plus important lors des 15 premiers jours. Il faut habituer les veaux, tous de race à viande ou de race mixte croisée viande, à aller boire au distributeur. Tous les veaux sont équipés d’une puce électronique et suivent un plan de nutrition extrêmement précis leurs prises de lait au distributeur sont fractionnées et calculées en fonction de leurs besoins alimentaires. L’éleveur peut même savoir si tel ou tel veau a bien bu grâce à une application sur son smartphone. Valoriser les cuirs pour la tannerieEnfin, pour tenter de valoriser encore mieux les veaux, une vingtaine d’éleveurs Bretanins se sont engagés, avec les tanneries, dans une expérimentation de suivi des cuirs, dans l’espoir d’intégrer une filière d’excellence. Marché du veau nourrisson comment sortir de la spirale des prix bas ? Publié le dans Lait À l’approche du pic des naissances de veaux issus de mère de type laitier qui se trouve au mois de septembre, le marché du veau nourrisson reste très encombré et les prix plus bas que les années précédentes. Le secteur du veau de boucherie étant en crise, la demande française reste limitée, ce qui redirige les excédents vers l’Espagne qui achète à prix bas. Le veau mâle de type lait de 45-50 kg cotait à 82€/tête en semaine 27, soit 26 % de moins qu’en 2019 qui était déjà une mauvaise année. En ce qui concerne les naissances, avec 232 000 naissances de veaux de type lait elles sont en hausse de +3,8 % au mois de mai par rapport à 2019 mais en légère baisse à l’échelle de la campagne -1,1 %/2019. Dans le cadre de la pandémie liée au COVID-19, les cours du veau gras ont chuté sous la barre symbolique des 5,00€/kg, du jamais vu depuis 2005. Face à une demande insuffisante, régulons l’offre La production laitière d’une vache est obligatoirement induite par la naissance d’un veau. Ainsi, la plupart des éleveurs entrent dans le schéma classique d’un veau par vache et par an ». Pour ceux faisant le choix de corréler le pic de production laitière à la période de pâturage, permettant de réduire les coûts de production du lait, les vêlages ont lieu au printemps. Afin de limiter cet afflux qui plombe le prix des veaux nourrissons, des solutions existent. La première est la répartition des vêlages sur toute l’année, tout en gardant une durée de lactation des vaches laitières identique. Cela permet l’arrivée progressive des veaux sur le marché et limite l’effet saisonnalité sur les prix d’achats. Il permet également un lissage du pic laitier, qui intervient chaque année entre avril et mai et génère un engorgement du marché et une baisse du prix du lait pour les éleveurs. La seconde option est l’augmentation de la durée de lactation des vaches laitières. Actuellement, l’intervalle vêlage-vêlage IVV privilégié est de 12 mois, ce qui permet aux éleveurs le souhaitant de grouper les vêlages au printemps pour bénéficier de l’herbe au pic de lactation par exemple. Cet intervalle n’est pas figé et peut être allongé à 14, 16 voire 18 mois. D’après une étude de l’institut de l’élevage IDELE menée dans le Finistère entre 2005 et 2011, un IVV de 18 mois permet un lissage du pic laitier saisonnier, un taux protéique moyen plus élevé donc un prix du lait supérieur et des réformes plus vieilles d’une année. En plus de répartir les naissances, cette option permettrait de réduire le nombre de veaux mis sur le marché de l’ordre de 1,5. Enfin, cette étude indique que la mise en place d’un IVV de 18 mois accroît la marge semi-nette d’exploitation de + 2 000 € par an. Un comité de pilotage a d’ailleurs été créé entre les deux interprofessions bovines que sont le Cniel et Interbev pour trouver des solutions au devenir des veaux laitiers. Le veau de lait sous la mère est une production de qualité génératrice de valeur ajoutée mais qui tend à perdre en intensité. La Corrèze est le premier département français producteur du veau sous la mère. La filière du veau est l’une des productions qui génère le plus grand nombre d’emplois, avec plus de 12 000 salariés sur tout le territoire français. Depuis le coronavirus, la production de viande veau de lait sous la mère VSLM est fortement impactée avec une forte baisse de l’activité. Elle s’explique par l’arrêt total des commandes de la restauration qui représentent un débouché important de 20 % pour la production. Par ailleurs, la production est liée à l’âge des animaux à l’abattage, le VSLM doit être abattu entre 3 et 5,5 mois. Ils ne peuvent pas être stockés sur les exploitations. La production de veaux de lait sous la mère est en train de s’effondrer avec des prix en baisse entre 2 € et 2,50 €/kg. En 2018, la Corrèze a produit 21 769 veaux sous la mère et la France produit 191 000 tonnes équivalent carcasse de veau soit 13 % de la viande bovine française. La France est le plus gros producteur de veau mais seuls 86 % de la viande consommée sont couverts par la production nationale. La France importe actuellement 40 000 tonnes de veau. Un autre élément à prendre en compte, les veaux de boucherie issus des troupeaux laitiers viennent concurrencer le veau de lait sous la mère issus de races allaitantes en tirant les prix vers le bas. Le MODEF demande un étiquetage précis avec la race notifiée par exemple VSLM de race Limousine et Veau de boucherie de race Montbéliard afin que le consommateur puisse identifier et distinguer le produit. Le MODEF demande en urgence au gouvernement Un prix plancher pour le VSLM à 8,50 €/kg. Ce prix plancher tient compte des coûts de production et du revenu des producteurs, L’arrêt des importations de veau, Une campagne publicitaire pour consommer le veau de lait sous la mère pour le weekend de la Pentecôte, La réouverture des restaurants au 1er juin avec une exigence d’acheter du VSLM plutôt que du veau de boucherie, L’activation du Fonds National de Gestion des Risques Agricoles FNGRA par le biais du régime des calamités agricoles afin d’indemniser les éleveurs qui sont confrontés à des pertes économiques en raison du coronavirus. Le MODEF est très attaché à ses éleveurs de veaux de lait sous la mère et souhaite que cette filière perdure dans le temps en installant des jeunes. Angoulême, le 28 mai 2020 Le Président du MODEF Corrèze, Fabien MARCILLOUX Reportage outre-sarine En Appenzell, des veaux élevés au lait de chèvre donnent une viande de luxe Faute d’une valorisation suffisante de son lait de chèvre, la famille Frick a décidé de l’utiliser pour nourrir ses veaux. Un choix étonnant qui s’avère finalement payant. Dans la cuisine de Sonja et Ueli Frick, un tableau trône au mur c’est une poya traditionnelle appenzelloise, représentant quelques chèvres blanches au poil mi-long au milieu d’un troupeau de vaches brunes et d’armaillis en pantalon jaune, gilet rouge et pipe au bec. Pourtant, dans l’étable attenante à la maison familiale, la réalité est tout autre. Ici, à la différence des exploitations voisines, ce sont les chèvres qui l’emportent sur les bovins. Et si les veaux font partie intégrante du troupeau, c’est parce qu’ils valorisent le lait de ces dernières. Depuis deux ans, cette famille d’agriculteurs, qui exploite à Urnäsch AR un domaine d’une vingtaine d’hectares, engraisse quelques veaux uniquement à base du lait de leurs chèvres, de foin et d’herbe. Nous avons abandonné les vaches laitières en 2018. Les douze bêtes que nous avions reprises à mon père, ainsi que l’alpage, procuraient un trop faible revenu pour la somme de travail, raconte Ueli. Nous avons décidé d’augmenter la taille du troupeau de chèvres que mon père avait commencé à constituer, et de miser ainsi sur une activité plus rémunératrice.» En effet non loin d’Urnäsch, le fromager de Gonten AI, alors en plein développement, cherchait du lait de chèvre. Le troupeau appenzellois des Frick quadruple alors en six mois. Comme dans l’ancien temps Mais quelque temps après, c’est la douche froide le fromager croule sous l’offre de lait et le marché n’est pas aussi porteur qu’espéré Nous avions été trop optimistes», concède Ueli, qui se trouve contraint de chercher un nouveau débouché pour sa production. Dans l’urgence, et pour ne pas perdre de lait, l’exploitant décide de le donner aux quelques veaux qu’il a gardés. Après tout, c’est ce qu’ont toujours fait nos parents et grands-parents. Le lait de chèvre était réputé plus digeste pour les veaux d’élevage.» Le résultat ne se fait pas attendre ces derniers, en parfaite santé, s’avèrent superbes et leur taxation en boucherie excellente. On a goûté la viande pour en avoir le cœur net, raconte Sonja. Et là, surprise, elle était tendre, délicate, structurée. On s’est dit qu’il y avait quelque chose à faire.» Les Frick contactent alors André Jäger, un cuisinier schaffhousois bien connu dans le monde de la gastronomie alémanique. Bluffé par la qualité visuelle et gustative de leur production ainsi que par l’absence totale de goût de chèvre, le chef les encourage à poursuivre. Sonja et Ueli, qui ont achevé la reconversion de leur domaine à l’agriculture biologique, lancent alors officiellement la marque, Zikana, contraction de Ziege chèvre, Kalb veau et Nature. Ils développent un efficace argumentaire, fondé sur des analyses réalisées en laboratoire La viande de veau nourri au lait de chèvre contient dix fois moins de gras qu’une viande standard», affirme Sonja. Les commandes, d’abord timides, affluent, permettant d’écouler aisément, auprès d’une clientèle privée et de restaurateurs, leur production issue de huit veaux en 2019. Deux fois le prix standard Bien décidé à aller jusqu’au bout de son projet, le couple développe alors des recettes et élabore des menus se basant sur une large gamme de produits filet, viande hachée, saucisse à rôtir, salami, hamburger, qui trouvent désormais preneur de Bâle au Tessin. Et ce malgré un prix de vente relativement élevé 75 fr./kg c’est près du double du prix du veau bio standard. Nous avons additionné les coûts de production, les frais d’abattage et de commercialisation pour établir ce prix, justifie Sonja. L’objectif principal pour nous, c’est de valoriser notre lait correctement et sans fluctuation saisonnière, autour de 1 fr. 50 le litre.» Les Frick ont ainsi engraissé six veaux en 2018, huit en 2019. Ils prévoient d’augmenter petit à petit leur production. Ils achètent les veaux dans des exploitations laitières bios voisines à un prix supérieur au marché. Les jeunes animaux, issus de croisement entre mères brunes et pères limousins, arrivent ainsi à l’âge de 3 semaines dans le troupeau de chèvres. Ils sont engraissés pendant environ 110 jours, avalant plus de 3000 litres de lait chacun, jusqu’à atteindre le poids d’environ 220 kg. La cohabitation entre chèvres et veaux se passe à merveille, dans la stabulation comme au pâturage, confie l’agriculteur appenzellois. Les maladies pulmonaires et parasites gastro-intestinaux ont d’ailleurs quasiment disparu. À croire que l’environnement est plus sain pour les veaux!» Textes Claire Muller Photos Claire Muller En chiffres La ferme Frick, c’est 19 ha de surface agricole utile SAU, dont 15 fourragères et 4 en compensation écologique. 80 chèvres laitières. Trois mâles pour la reproduction et une quinzaine de chevrettes pour le renouvellement. 40 0000 kg de lait produits annuellement, dont un tiers est vendu pour la transformation fromagère. Une dizaine de veaux seront engraissés dès le mois de mars 2020. + d’infos Bon à savoir Si elle apparaît systématiquement dans l’imagerie traditionnelle de Suisse orientale, la chèvre appenzelloise est aujourd’hui nettement moins présente dans les campagnes que par le passé. Son cheptel actuel ne dépasse pas les 1000 bêtes. C’est même une race considérée comme menacée, que ProSpecieRara défend, au même titre que la rayée des Grisons, la bottée ou la col noir du Valais. Pourtant, elle était autrefois appréciée pour sa performance laitière – celle-ci atteint quelque 750 kg par lactation – et pour sa rusticité. Exportée dans toute la Suisse alémanique ainsi qu’en Allemagne, son cheptel aurait atteint 5000 têtes au XIXe siècle. + d’infos Colis 2kilos bifteck et rôti veau bio Colis économique 2 kilos composé de 1 kilo bifteck boeuf bio, race limousine, race à viande, 1 rôti de veau bio 1 kilo, en direct du producteur, la ferme biologique de Normandie Viande origine France, région Normandie Race LIMOUSINE, race à viande reconnue pour ses qualités bouchères. DLC dix jours à compter du jour d'emballage Viande fraiche... Prix 63,90 € Prix de base 85,20 €  En stock Prix 63,90 € Prix de base 85,20 €  En stock Colis 2 kilos Rosbif , et rôti veau bio Colis 2 kilos viande bio composé de Rosbif boeuf bio poids 1 kilo, et Rôti de veau bio poids 1 kilo en direct du producteur, la ferme biologique de Normandie. 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