ÉTAPESDE RECETTE. 1 Mettez les marrons au réfrigérateur 1 journée. 500 g de châtaignes. 2 Plongez-les dans l'eau bouillante pour mieux les éplucher. 500 g de châtaignes. 3 Une fois épluchés, faites-les cuire dans de l'eau pendant 20 minutes environ. 500 g de châtaignes. 4 Égouttez-les puis mettez-les dans le bol inox avec le sucre Pourle montage. Dans le fond de tarte piqué, versez une à 2 cuillères à soupe de crème aux marrons puis déposez les poires sur le fond. Versez délicatement le reste de la crème dans la tarte en faisant attention de ne pas recouvrir les poires. Enfournez la tarte dans le bas du four à 190 °C pendant 35 à 50 minutes en fonction de la Cettecrème de marrons est un régal ! La purée est en effet préparée avec des fruits frais et longuement cuite dans le lait au four. Cela donne une douceur incomparable à la préparation. A tester sans attendre !Préparation : 35 minutesCuisson : 45 minutesRecette pour 4 personnesIngrédients :50 marrons 1 l de lait 100 g de sucre 40 g de beurre 1 grain de sel 1 Versezla crème liquide dans la casserole, puis incorporez la cassonade, les marrons et le cognac. Faites chauffer à petit feu pendant 15 minutes et remuez à plusieurs Ane pas confondre avec les marrons (du marronnier) qui ne sont pas comestibles, puisqu'avec la dinde ou dans la crème de marrons, c’est bien de châtaignes qu’il s’agit, même si l Non mais la crème de marrons est par nature très sucrée (ça reste un mélange de brisures de marrons glacés, de châtaignes, de sucre, et de sirop de glucose). Après un entraînement de musculation intense, il peut être très Réchauffezle glaçage miroir, et si ce n’est pas fait, colorez-le avec du colorant violet. Laissez-le redescendre à 30-32°C. Démoulez les sphères myrtilles et marron, déposez-les sur une grille et coulez le glaçage miroir violet. Déplacez ensuite les sphères sur les biscuits moelleux à la crème de marron. pbmKQ. 10 min Facile 7 poires en conserve jus de citron 1 boîte de 500 g de crème de marrons à la vanille ¼ de c. à café de cannelle en poudre brisures de marrons glacés 1 Gardez une poire pour la finition du dessert, pelez les autres, éliminez coeurs et pépins. Coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron. Mettez-les dans le bol d’un robot avec la crème de marrons et la cannelle, mixez et versez dans de jolies coupes. 2 Réservez le tout au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir. 3 Lavez la dernière poire, essuyez-la et coupez-la en quatre, éliminez coeurs et pépins puis coupez les quartiers en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron pour que la chair ne s’oxyde pas et plantez-les dans les coupes de soupe de poires. Finissez la décoration avec des brisures de marrons glacés, servez très frais. Astuces Pour cette recette de Soupe de poires à la crème de marrons et à la cannelle, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Finalement le confinement a beaucoup de points positifs oui je suis une éternelle optimiste puisque nos plus célèbres pâtissiers nous offrent des vidéos en direct sur Instagram, accessibles à tous avec des recettes faciles et de saison qui mettent l’eau à la bouche. En témoigne ce récent cake aux marrons confits qui m’a vraiment donné envie même s’il y en a déjà plusieurs sur ce blog en 2009 et en 2017, il est toujours intéressant d’en tester d’autres. On peut toujours selon les conseils de Pierre Hermé l’agrémenter de quelques fantaisies et il vrai aussi que depuis 2009 j’ai progressé et appris beaucoup de choses par exemple sur la cuisson des cakes, ou pourquoi ne pas mettre le beurre chaud en contact avec la levure chimique etc. Je vous propose pour la récré de ce dimanche la version 2020 de PH presque comme celle de sa vidéo. C’est son cake préféré car il adore la douce amertume du marron et la texture gourmande qu’il donne au recette Pour ce moule* exoglass de 20cmL’appareil 100g de farine T55, 50g de farine de châtaignes, 6g de levure chimique, 160g/170g d’oeufs 3 oeufs, 100g de sucre, 220g de crème de marrons, 120g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, 90g de brisures de marrons confits ou à défaut de marrons cuits sous vide. Dans l’ordre préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Fondre le beurre. Beurrer le moule au pinceau et le fariner légèrement. Dans un saladier ou dans la cuve du robot et au fouet plat la feuille mélanger, les oeufs, le sucre et la crème de marrons, quand le mélange est bien lisse, ajouter le beurre fondu à peine tiède. Fariner légèrement les brisures de marrons confits préalablement lavées et séchées. Tamiser les farines et la levure, les ajouter au mélange puis incorporer les brisures de marrons confits voir les autres possibilités dans les explications utiles. Verser l’appareil dans le moule. Ajouter sur toute la longueur du moule et à la poche un fin boudin de beurre pommade. Poser le moule sur une plaque de cuisson, enfourner et baisser immédiatement la température à 160°. Cuire une bonne heure pour le moule utilisé à vérifier comme toujours. J’ai même fait une capture d’écran pour vous montrer ce secret exclusif de la maison Pierre Hermé. Le sirop d’imbibage 150g de sucre, 150g d’eau, 20g de bon rhum vieux. Porter à ébullition le sucre et l’eau et hors du feu ajouter le rhum. Laisser tiédir à 45/50°. Imbiber généreusement toutes les faces du cake 2/3 min après le démoulage à la sortie du nappage facultatif, au choix QS de gelée de pomme ou de confiture d’abricots mixée. Au pinceau napper toute la surface du cake, c’est certes facultatif mais cela va permettre de mieux faire tenir les morceaux de marrons glacés. La dégustation idéalement il faut attendre 2/3 jours avant de le déguster, il sera plus onctueux et les goûts seront plus développés. Sinon le cake se conserve dans un film alimentaire au réfrigérateur 2 semaines sans problè utiles ou futilesLa farine de châtaignes comme Valérie la femme de Pierre est corse, forcément une farine AOP Corse est recommandée, mais bon, une bonne farine de châtaignes classique c’est bien aussi et peut-être plus facile à crème de marrons si vous voulez un résultat moins sucré vous pouvez aussi utiliser 2/3 de crème de marrons et 1/3 de pâte de marrons. J’ai testé et ça marche bien. A titre d’information je vous donne les compositions des boÃtes de marrons Imbert, mes préférés la purée de marrons normale  85% de marrons, 15% d’eau, pas de sucre en dehors de celui contenu dans la châ La purée de marrons sucrée 70% de marrons, 15% de sucre, 15% d’ La pâte de marrons 60% de marrons, 40% de La crème de marrons 50% de marrons, 50% de sucre. Faites votre Les boites de purée et pâte, une fois entamées, se congèlent par petites quantités selon l’usage que vous leur ré marrons confits Imbert forcément, une pure merveille, j’achète ceux au sirop. Ce sont ceux que les pâtissiers confisent pour vous les vendre, perso je les préfère encore aux marrons confits et la tentation est grande de piocher dans la boÃte entamée qui se conserve longtemps au réfrigérateur. Les marrons cuits sous vide ils seront plus fermes et donneront moins de moelleux à la dégustation mais c’est une alternative qui coûte moins cher. Les alternatives aux brisure de marrons ou à ajouter en plus. J’ai réalisé plusieurs versions et oui j’avais un mélange purée/crème pour 4 cakes pour la version ci-dessus j’avais ajouté des pépites Valrhona noir et lait, du kasha, ce sont les petites marques blanches que l’on voit sur la photo du cake tranché et quelques écorces d’oranges confites. Pour une autre version je n’avais plus de farine de châtaignes, je l’ai remplacée par du tourteau de noisette bio, je n’ai pas mis de brisures mais des dés d’écores d’orange, de gingembre et de citrons confits, toujours des pépites et du kasha, quand on aime on ne lésine pas. Le beurre fondu à peine tiède si vous mettez le beurre fondu chaud, il va faire agir la levure chimique et son action commencera avant la mise au four donc le cake se développera beaucoup moules Pierre Hermé utilise, vous les voyez sur la photo de petits moules, je ne connais pas leur taille mais il indique qu’il met 380g d’appareil dans chaque moule. Avec le mien j’ai mis tout l’appareil et l’on obtient un cake bien haut moelleux et très gourmand et bien sûr la cuisson est plus longue que pour les petits moules, ça tombe sous le sens. Le fin boudin sur le cake valable pour toutes les recettes de cake bien sûr. Pour ne pas gaspiller à chaque fois une poche j’ai utilisé une seringue pour les cakes suivants, ça marche au top. Une fois le beurre dans la seringue suffit de la passer quelques secondes à peine au four micro-ondes pour avoir la bonne texture et ça le fait trop cuisson comme toujours à adapter en fonction de votre four. Mais retenez le principe qu’un cake cuit à température douce. L’imbibage il permet d’assaisonner et surtout de faire ressortir le goût du marron. Oui vous pouvez zapper le rhum mais vous allez y perdre à la dégustation. Vous pouvez éventuellement le remplacer par un jus d’orange si vous ne tolérez pas l’ choix du rhum comme toujours meilleur est le rhum meilleur sera le cake, si possible un rhum brun d’un certain âge, j’utilise celui -ci rapporté du Festival Bernard Loiseau à Maurice, mais bon, il y a d’autres alternatives ! Le nappage outre l’avantage de faire tenir les marrons il rend aussi le cake brillant et plus appétissant. Faites comme vous le sentez. Si vous ne mettez pas de brisures de marrons, vous pouvez décorer le cake avec des écorces d’oranges confites, du kasha, du gingembre confit, des amandes grillées, des noisettes caramélisées, des pépites de chocolat, bref rappeler ce qu’il y a dedans. Imprimer la Recette L’Actu Pour ceux et celles qui ne sont pas sur les réseaux sociaux voilà quelques photos en souvenir de l’émission de Faustine Bollaert Ça commence aujourd’hui du 11 décembre. C’était top… Les retrouvailles avec Faustine Sur le plateau avec l’exceptionnel Gérard Hernandez, Julio de son vrai nom, il est génial et tellement drôle. C’est terminé photo souvenir ! Trop sympas, une super émission ! A mercredi pour le Meilleur Pâtissier la demi-finale ! Enjoy En fait la crème de marron est une crème de châtaigne, il ne faut surtout pas faire cette crème avec des marrons issus des marronniers. La variété appelée marron » en vente est une variété de châtaigne hybride et comestible. Uniquement ces marrons sont comestibles. Les châtaignes se ramassent en octobre. Ne ramasser que les fruits bien charnus et laisser les trop petits et ceux qui ont un petit trou, il y a forcément un ver qui est passé par là ou encore bien loti au chaud dedans… Les châtaignes sont entourées d’une coque bien piquante, prévoyez une paire de gants de jardinage. Pour 2 kilos de châtaignes, comptez environ 1 kilo de sucre. On préconise souvent 2 tiers, mais la châtaigne est déjà très sucrée, trop de sucre tue son gout. La moitié suffit largement. Il vous faudra également une gousse de vanille. Prévoyez surtout une bonne après-midi devant vous, la crème de châtaigne est délicieuse mais vraiment exigeante côté temps libre… Il faut rester zen... Commencez par sélectionner vos châtaignes puis incisez-les sur le haut, afin de retirer une partie de la première peau. Une fois qu’elles sont toutes incisées, faites-les bouillir quelques minutes entre 5 et 10 afin de ramollir la première peau et la deuxième qui est très fine mais qu’il est préférable d’enlever afin de ne pas avoir de partie croquante dans votre crème. Sortez-les de l’eau progressivement et épluchez-les. Cette étape vous permettra de vérifier s’il reste quelques vers dans vos châtaignes. La première peau part facilement, la deuxième est un peu plus fastidieuse, comptez 2 bonnes heures pour éplucher 2 kilos de châtaignes. A faire devant la télé par exemple pour ne pas devenir dingue ou à plusieurs, ce que vous apprécierez vraiment... Ensuite, mettez vos châtaignes épluchées dans une cocotte minute, et ajoutez de l’eau jusqu’au niveau des châtaignes et votre gousse de vanille que vous aurez ouverte afin de diffuser les grains et l’arôme plus rapidement. Ne pas dépasser le niveau, voire un petit peu moins sinon votre crème sera trop liquide et c’est très difficile à rattraper. Ce n’est pas mauvais, mais beaucoup moins de gout. Laissez cuire un quart d’heure à partir du moment où la soupape chuchote. L’étape purée de marrons Une fois les châtaignes cuites, mixez-les afin d’obtenir une purée assez épaisse. Déjà à cette étape, vous pouvez éventuellement en retirer une partie qui ne sera pas sucrée pour la servir en purée d’accompagnement avec une viande, du gibier ou autre. Vous pouvez également congeler des châtaignes entières pour vos futures préparations culinaires. Laissez votre purée de marrons de côté pendant que vous préparez votre sucre. Prévoyez une grande marmite ou casserole car vous devrez ajouter votre crème de marron mixée dedans. Mettez votre sucre dans cette casserole avec de l’eau afin de liquéfier le sucre sans le noyer non plus. Faites bouillir jusqu’à la formation de grosses bulles. Lorsque vous obtenez ces bulles, ajoutez votre purée de marron progressivement en mélangeant assez vivement. Ajoutez le tout progressivement, tout en remuant régulièrement. Au bout d’un quart d’heure, la crème commence à prendre une belle couleur et texture. Attention aux éclaboussures ! Surtout si elle est trop liquide, c’est l’enfer et moins bon. Eloignez les enfants voire tout le monde ! Vous n’avez plus qu’à mettre en pots, que vous aurez préalablement bien lavés voire stérilisés pour vraiment bien faire. Remplissez vos pots et mettez-les à l’envers jusqu’à refroidissement total. Vous pourrez les conserver environ 1 an. A déguster nature ou éventuellement avec de la crème, mais le résultat est tellement délicieux qu’il est presque dommage de mettre de la crème avec aussi bonne soit-elle. Régalez-vous ! Notez cet article Pâtes à tartiner, confitures, céréales, coulis, chutney & co – 27 décembre 2010 – 18 Comments Pendant la période des fêtes il n’est pas rare que l’on ait besoin de crème de marrons, que ce soit pour garnir une bûche ou pour un autre dessert, mais il n’est pas toujours facile d’en trouver au petit magasin du coin! Voici une recette très rapide qui vous permettra d’en avoir au gré de vos envies…..il suffit d’avoir en réserve des marrons en conserve ou sous-vide qui se gardent très longtemps…. Pour environ 2 pots de confiture 400 gr de marrons sous-vide ou en bocaux…. 250 gr de cassonade ou de sucre complet pour un petit goût plus original les grains d’une gousse de vanille ou de la poudre de vanille ou 1 belle càc d’extrait de vanille 1 càs de rhum facultatif Réalisation Portez à ébullition 250 ml d’eau commencez par seulement 160 ml et ajoutez-en tout à la fin si nécessaire avec la cassonade et la gousse de vanille fendue en 2. Si vous avez un robot cuiseur style thermomix, mettez 4 min 100° vit 2 Ajoutez les marrons égouttés si nécessaire et laissez cuire environ 20 minutes. J’ai programmé le thermomix 20 min 90° vit 2 Réduisez en purée avec votre mixeur; mixez qlq instants à grande vitesse avec le thermomix en maintenant légèrement le gobelet afin d’éviter d’en mettre partout! Réservez au frais jusqu’à l’utilisation…. Voilà, c’est tout! Facile non? et en plus, elle est très bonne! Si vous voulez, vous pouvez faire cette purée tout à fait nature en supprimant le rhum et la vanille ou en les remplaçant par un autre alcool et autres épices…. Une autre variante consiste à incorporer en début de cuisson un zeste râpé d’orange, ainsi qu’une càc de cannelle et/ou une pointe de couteau d’épices à spéculoos ou à pain d’épices…. Vous pouvez aussi cuire les marrons avec moitié eau, moitié jus d’orange et ajouter à la crème de marrons 120 gr de poudre de pralin……. Si vous mettez cette purée dans un pot avec couvercle, vous pourrez la conserver au réfrigérateur environ 2 semaines; pour une plus grande conservation, vous pouvez aussi la congeler. Certaines personnes ont eu des soucis » avec la crème qui est trop liquide… pour éviter cela, au lieu de mettre 250 ml d’eau avec la cassonade, commencez avec 160 ml et ajoutez un peu d’eau tout à la fin après le mixage si cela vous semble trop épais…. Merci à Gourmande d’en avoir parlé…. ! Bon appétit!! Tags Filed Under About The Author Nuage De Farine AccueilCuisine et recettesRecherche de recettes par ingrédient ou produitChocolats & produits sucrés Ingrédient crème de marron Photo Fotolia 6 recettes La crème de marrons nous vient tout droit d'Ardèche. Confectionnée après le pétrissage de marrons, cet ingrédient est généralement utilisé pour réaliser des desserts. Il fait également le bonheur des enfants au moment du goûter. Il faut remonter en 1882 pour trouver les origines de la crème de marrons. À cette époque, un industriel du nom de Clément Faugier réalise de nombreuses recettes à base de châtaignes dans l’Ardèche. Désirant trouver une utilité aux brisures de marrons glacés s’échappant du processus de fabrication, il a l’idée de créer la crème de marrons. Très vite, sa recette contenant des brisures de marrons glacés, de la pulpe de marrons, du sucre, du sirop de confisage et de la vanille remporte un franc succès à partir de sa commercialisation en 1885. L’industriel créera d’ailleurs la marque Crème de marrons de l’Ardèche quelques années plus tard. De nos jours, la crème de marrons est toujours obtenue après un très long pétrissage des marrons. Toutefois, les recettes actuelles n'utilisent pas toutes des marrons glacés. Bien qu'il existe de nombreuses marques de crèmes de marrons, la plus réputée reste cependant Crème de marrons de l’Ardèche. Cette dernière propose d'ailleurs des recettes nature, mais également certaines avec de la purée de pommes, de fraises ou d'abricots. La crème de marrons peut s'acheter sous différentes formes en tube en aluminium et en gourde notamment. Une nouvelle fois, préférez acheter la marque référence, à savoir Crème de marrons de l’Ardèche, pour être sûr de ne pas vous tromper. La crème de marrons peut se déguster nature ou même sur une tranche de pain. Rien ne vous empêche également de la mélanger avec du yaourt ou du fromage blanc pour apporter davantage de goût au goûter des enfants. Enfin, la crème de marrons peut très bien entrer dans la composition de desserts. Vous recherchez une recette à base de crème de marrons ? Nous vous conseillons tout particulièrement le tiramisu, la génoise et la bûche. Trois desserts délicieux et réalisés avec de la crème de marrons. Bûche aux marrons Mont-BlancMeringue, marrons, crème chantilly et pâte vanille composent cette élégante bûche réalisée par Christophe Felder. À déguster pour Eclairs dorés aux marronsPour changer de la bûche de Noël, au dessert, on se délecte d'éclairs aux Gâteau au chocolat végan, aux marrons et cocoLaurence Alemanno ancienne chercheure en biotechnologies du cacaoyer, nous propose un gâteau de Noël végan aux marrons et à la noix de Mousse de châtaignes aux spéculoosPour réaliser cette mousse d'automne, trois ingrédients suffisent de la crème de marrons, de la crème liquide et des Petites charlottes aux marrons glacésFendez la gousse de vanille en deux. Faites ramollir les feuilles de bouillir le lait. Laissez infuser la les jaunes d'oeufs avec le sucre en le lait vanillé sur le…24h25minTrès facile Sablé à la farine de châtaigne, crémeux de marrons glacés et sorbet aux agrumesLe marron, la châtaigne et les agrumes sont réunis et cela donne un dessert riche de

recette crème de marron avec marron en conserve